黄山毛峰の香り漂う、とろける食感! Hangzhou風「松鼠桂花魚」は一体どんな味?

黄山市の名物料理といえば、その美しい景観を思わせる「毛峰豆腐」や、独特の香りを持ち、お茶好きの間で話題の「黄山毛峰茶」が挙げられます。しかし、今回は、その華麗な見た目と繊細な味わいで、食通を唸らせる Hangzhou 風「松鼠桂花魚(そうしゅうけいかぎょ)」に焦点を当ててみたいと思います。
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」は、文字通りリスの形に仕立てた魚料理です。新鮮な魚の身が、サクサクとした衣で覆われ、揚げられた後、桂花糖(けいかすとう)という甘い蜜を絡めて仕上げられています。その見た目から「松鼠桂花魚」という名前が付いたのですが、この料理は単なる見た目の面白さだけではありません。
繊細な調理技術が織りなす「松鼠桂花魚」の世界
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」の真の魅力は、その繊細で複雑な調理工程にあります。まず、新鮮な魚を骨ごと丁寧に切り分け、リスの形に整えます。この作業には、長年の経験と熟練した技が求められます。その後、魚は小麦粉や片栗粉などを混ぜた衣で包み込み、高温の油で揚げます。揚げる際には、火加減や揚げ時間を細かく調整することで、魚の身がふっくらと仕上がると同時に、カリッとした食感を実現します。
揚げられた魚は、次に桂花糖という甘い蜜を絡めて仕上げます。桂花糖は、桂花の香りをつけた砂糖菓子で、 Hangzhou 風「松鼠桂花魚」の甘みと風味が決め手となっています。この桂花糖は、職人が丁寧に煮詰め、独特の風味と輝きを生み出しています。
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」を堪能する上でのポイント
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」は、見た目も美しく、味も絶品ですが、より美味しく楽しむためにいくつかポイントがあります。
- 魚の種類を選ぶ: Hangzhou 風「松鼠桂花魚」には、様々な種類の魚が使われます。一般的には、肉質がしっかりとしていて骨が少ない白身魚の「鯉」や「鯛」がよく使われています。
- 揚げ加減: 衣はサクサクとした食感で、魚はふっくらと仕上がっているのが理想です。揚げすぎると魚がパサパサになってしまいますので注意が必要です。
| 魚の種類 | 味の特徴 |
|—|—| | 鯉 | 独特の風味が豊かで、脂っぽくない | | 鯛 | あっさりとした味わいで、上品な旨みがある | |
- 桂花糖の量: 桂花糖は、 Hangzhou 風「松鼠桂花魚」の味を左右する重要な要素です。甘すぎると魚本来の味が隠れてしまいますので、適量を使うことが重要です。
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」は、見た目も美しく、味も絶品ですが、より美味しく楽しむためにいくつかポイントがあります。
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」を味わう
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」は、 Hangzhou の名物料理として、多くのレストランで提供されています。特に観光地では、お土産として持ち帰ることもできます。
Hangzhou 風「松鼠桂花魚」は、見た目も美しく、味も絶品の料理です。 Hangzhou に旅行する際には、ぜひ一度味わってみてください。