モハマラ！スパイスとハーブのハーモニーが奏でるエジプト・ポートサイドの味覚

エジプト、北アフリカに位置するこの国は、古代文明の遺跡だけでなく、多様な食文化でも知られています。その中でも、ポートサイドという都市の伝統的な料理「モハマラ」は、濃厚な風味と独特の食感で多くの食通を魅了しています。

モハマラとは、焙煎した唐辛子とトマトをベースに、ニンニク、クミン、コリアンダーなどのスパイスを加えてペースト状にした、エジプト料理の定番調味料です。この赤いペーストは、パンやピタにディップして食べるだけでなく、肉や野菜の煮込み料理にも使用されます。

モハマラの魅力は、その複雑で奥深い味わいにあります。唐辛子の辛味とトマトの酸味が絶妙なバランスを保ち、ニンニクとスパイスが加わることでさらに風味が豊かになります。一口食べると、口の中に広がるスパイスの香りが食欲をそそり、後からじわじわと辛さが感じられる独特の余韻が残ります。

モハマラの歴史と文化的な背景

モハマラは、エジプトの歴史と文化に深く根ざした料理です。その起源は古代エジプト時代まで遡るとされており、当時の料理人たちが唐辛子やスパイスを駆使して、保存性の高い調味料を生み出したと言われています。

中世になると、アラブ世界から様々なスパイスが導入され、モハマラはさらに複雑な味わいを獲得しました。今日では、家庭ごとに独自のレシピがあり、お母さん世代から受け継がれる伝統の味として大切にされています。

モハマラの作り方：家庭の味を再現しよう！

モハマラは、比較的シンプルな材料で手作りすることができます。以下に基本的なレシピをご紹介します。

材料（2人分）

• 唐辛子 (乾燥)： 50g
• トマト缶： 1缶 (400g)
• ニンニク： 3かけ
• オリーブオイル： 大さじ2
• クミンパウダー： 小さじ1/2
• コリアンダーパウダー： 小さじ1/2
• 塩： 好みで

作り方

1. 唐辛子を熱したフライパンで弱火でじっくりと炒り、香ばしい香りが立ったら火を止めます。

2. 唐辛子が冷めたら、トマト缶とニンニク、オリーブオイル、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩をミキサーにかける。

3. スムーズなペースト状になるまで撹拌し、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存します。

ポイント

• 唐辛子の種類によって辛さが異なりますので、お好みで調整してください。
• トマト缶は、カットタイプやホールタイプなど、お好みのものを使いましょう。

モハマラの楽しみ方：多彩なバリエーション

モハマラは、パンやピタにディップして食べる以外にも、様々な料理に使用することができます。

料理	モハマラの使い方
鶏肉の煮込み	鶏肉を炒め、玉ねぎ、ニンジン、セロリを加えて煮込み、最後にモハマラを加えて味を調えます。
野菜の炒め物	モハマラを小さじ1程度加えると、野菜の旨味が引き立ちます。

モハマラは、エジプト料理の奥深さを味わうことができる、まさに魔法の調味料と言えるでしょう。ぜひ一度、ご自宅で手作りして、その複雑な風味と独特の辛味をお楽しみください。

モハマラをより楽しむためのヒント

• エジプトの伝統的なパンである「アイシュ・バラ」や「ピタパン」にディップするのがおすすめです。
• モハマラは、肉料理だけでなく、野菜料理にもよく合います。特にナスやズッキーニなどの夏野菜と相性が抜群です。
• モハマラを加えることで、日本のカレーやスープにもエキゾチックな風味をプラスすることができます。

モハマラを通して、エジプトの豊かな食文化を体験してみてください。きっと新たな発見があるはずです！