ローストダックとスパイシーなソースのハーモニー！南寧名物「烤鴨」の魅力に迫る

広西チワン族自治区の都市、南寧。その活気あふれる街には、独特の食文化が根付いています。今回は、南寧を代表する名物料理、「烤鴨」（カオヤー）について深く探求していきましょう。

「烤鴨」とは、北京ダックにも似た、丸ごとローストしたアヒル肉料理ですが、その味わいは南寧独自のテイストを持っています。皮はパリパリと香ばしく焼き上げられ、中はしっとりジューシー。この絶妙な食感の差が、「烤鴨」の魅力の一つです。

しかし、「烤鴨」を語る上で欠かせないのは、そのソースの存在です。南寧では、甘辛い味付けの「甜麵醬」（テンミェンジャン）と呼ばれるソースが一般的です。このソースは、豆板醤、砂糖、みりん、そして様々なスパイスを煮詰めて作られます。濃厚な味わいと、ほんのりとした辛味が、ローストダックの脂っぽさを中和し、食欲をさらに刺激します。

ローストダックの調理工程

「烤鴨」は、時間と手間をかけて丁寧に作られます。まず、新鮮なアヒルを丸ごと綺麗に洗浄した後、内臓を取り除き、塩やスパイスでしっかりと下味をつけます。この下味付けが、「烤鴨」の深い味わいを生み出す重要な工程です。

次に、アヒルは吊るし焼きでじっくりとローストされます。火加減を調整しながら、皮をパリパリに焼き上げ、中はしっとりと仕上げるのが、職人の腕の見せどころです。焼きあがったアヒルは、専用の包丁でスライスされ、お皿に綺麗に盛り付けられます。

南寧風「烤鴨」の楽しみ方

南寧では、「烤鴨」を食べる際に、いくつかの伝統的な方法があります。

• **皮と肉を一緒に楽しむ:**パリパリとした皮と、ジューシーな肉を一緒に味わうのが定番です。

• 甜麵醬で包んで食べる: 「烤鴨」は、甘辛い「甜麵醬」をたっぷり塗って、春巻きの皮で包んで食べても美味しくいただけます。

• 粥や麺と組み合わせる: アヒルの旨味が染み出したスープと一緒に、「烤鴨」を味わうのもおすすめです。

南寧の「烤鴨」店

南寧には、「烤鴨」の名店が数多く存在します。

店名	住所	おすすめポイント
南寧烤鴨	南寧市青秀区	老舗店ならではの、伝統的な製法で焼き上げた「烤鴨」が人気
大華烤鴨	南寧市西乡塘区	皮の香ばしさが際立つ、「烤鴨」が楽しめる
祥雲烤鴨	南寧市江南区	上質なアヒルを使用し、肉厚でジューシーな「烤鴨」を提供

これらの店では、どれも「烤鴨」を丁寧に焼き上げており、それぞれ違った味わいが楽しめます。南寧を訪れる際には、ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか？

まとめ

南寧の「烤鴨」は、皮のパリパリ感と、中のジューシーさ、そして甘辛い「甜麵醬」とのハーモニーが絶妙な、まさに「食の宝石」と言えるでしょう。その独特の風味は、一度食べたら忘れられない思い出となること間違いなしです。