サルティッボラ!イタリアのアンドリアで味わう、お肉の旨みが凝縮された至福のひとときを

南イタリア、アプリア州にある古都アンドリア。その歴史ある街並みを散策し、太陽の光を浴びた石畳を歩いていると、 suddenly、食欲をそそる香りが漂ってきます。それは、地元で愛され続ける伝統料理、「サルティッボラ」の香りです。
サルティッボラは、文字通り「塩漬け」を意味する「salato」と、肉を細かく刻むことを表す「bollire」が合わさってできた言葉と言われています。まさにその名の通り、様々な部位のお肉を丁寧に塩漬けにし、野菜と共にじっくり煮込んだ、濃厚な味わいが特徴の料理です。
サルティッボラの魅力とは?
サルティッボラは、シンプルながらも奥深い味わいを誇るアンドリアのソウルフード。
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素材の旨みを最大限に引き出す: 最も重要なのは、使用するお肉の種類と部位です。一般的には、豚肉、牛肉、羊肉といった赤身の肉を、肩ロースやモモ肉など脂肪分の多い部位を組み合わせるのが定番です。これらの肉は塩漬けすることで旨みが凝縮され、じっくり煮込むことで驚くほど柔らかく仕上がります。
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野菜の甘みと風味がアクセント: サルティッボラには、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、トマトといった野菜がたっぷり加えられます。これらの野菜は、肉と一緒に煮込むことで甘みが増し、肉の旨みを引き立てます。また、新鮮なハーブを加えることで、さらに風味が豊かになります。
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家庭の味が楽しめる: サルティッボラは、アンドリアの家庭料理として親しまれてきました。それぞれの家庭で伝わるレシピがあり、少しづつ味が異なります。そんな温かい家庭の味を味わうことができるのも、サルティッボラの魅力の一つです。
サルティッボラのレシピ
サルティッボラの作り方は、比較的シンプルですが、時間をかけてじっくり煮込むことで、より深い味わいが生まれます。ここでは、基本的なレシピをご紹介します。
材料(4人分):
- 豚肉(肩ロース、モモ肉など):500g
- 牛肉:200g
- 羊肉:100g
- 玉ねぎ:1個
- ニンニク:3かけ
- セロリ:1/2本
- トマト:2個
- オリーブオイル:大さじ3
- 塩:適量
- ブラックペッパー:適量
- 水:500ml
作り方:
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肉は一口大に切り、塩でよく揉み込みます。30分ほど置いたら、水洗いして余分な塩分を落とします。
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玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切り、セロリは斜め薄切りにします。トマトはざく切りにします。
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鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め香りが立ったら、玉ねぎ、セロリを加えて炒めます。
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肉を加え、しっかりと焼き色をつけます。
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トマトを加えてさらに炒め、塩とブラックペッパーで味付けします。
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水を500ml加え、蓋をして弱火で3時間ほど煮込みます。途中、アクを取り除きます。
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煮上がったら、器に盛り付けます。お好みでパセリやオレガノなどのハーブを添えてもよいでしょう。
アンドリアでサルティッボラを堪能しよう!
サルティッボラは、アンドリアの家庭料理として親しまれていますが、最近はレストランでも提供されるようになりました。アンドリアを訪れる際は、ぜひ地元の人々が愛するこの「サルティッボラ」を味わってみてください。
サルティッボラの温かい味わいとともに、アンドリアの歴史と文化に触れてみて下さい!