スリナガールのパンドゥ!香ばしい焼き色が食欲をそそり、スパイスの香りが食欲をそそるインド北部の絶品料理!

インドの街々には、それぞれ独特の味と文化が根付いています。今回は、ヒマラヤ山脈に抱かれた美しい街、スリナガルから、香ばしく、スパイシーな味わいが魅力的な「パンドゥ」をご紹介します。
パンドゥとは?
パンドゥは、スリナガールの伝統的なパンであり、朝食や軽食として愛されています。小麦粉をベースに、ヨーグルトやイーストを加えて発酵させた生地を、タンドールと呼ばれる円筒形の窯で焼き上げます。この独特の調理方法により、パンドゥは外側はパリッと香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上がります。
スリナガールの食文化
スリナガルは、カシミール地方の中心都市であり、イスラム教の影響を強く受けた文化が根付いています。そのため、料理にもスパイスの使い方が特徴的です。パンドゥも、クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスを生地に練りこむことで、独特の風味と香りが生まれます。
パンドゥの楽しみ方
パンドゥは、そのまま食べることもできますが、スリナガールの人々は、様々な食材と組み合わせることで、より豊かな味わいを堪能します。
パンドゥとの相性 | 説明 |
---|---|
バター | 温かいパンドゥにバターを塗ると、さらに香ばしさが増し、コクのある味わいを楽しめます。 |
蜂蜜 | 甘い蜂蜜とスパイシーなパンドゥの組み合わせは、意外にも絶妙です。 |
キーマカレー | 肉味噌カレーであるキーマカレーを添えると、ピリ辛な味わいが、パンドゥの風味を引き立てます。 |
パンドゥの作り方
パンドゥに挑戦したい方に向けて、基本的なレシピを紹介します。
材料: (4人分)
- 小麦粉 300g
- ヨーグルト 100g
- ドライイースト 5g
- 塩 少々
- 水 適量
- スパイス (クミン、コリアンダー、ターメリックなど) 少々
作り方:
- ボウルに小麦粉、ヨーグルト、ドライイースト、塩、水を入れ、なめらかになるまで練り上げます。
- 生地をラップで包み、暖かい場所で約1時間発酵させます。
- 発酵した生地を8等分し、丸めて休ませます。
- タンドール (またはオーブン) を予熱します。
- 休ませた生地を手で薄く伸ばし、スパイスをまぶします。
- タンドール (またはオーブン) で焼き上げます。
パンドゥのポイント
- 生地はしっかりと練り上げることで、しっとりとした食感になります。
- 発酵時間は気温によって調整する必要があります。
- スパイスの量は好みで調整してください。
スリナガールのパンドゥは、香ばしさ、スパイスの香り、しっとりとした食感が織りなす、まさにインド北部の絶品料理です。ぜひ一度、この独特の味わいを体験してみてください!